食品增稠稳定剂

食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (11): 1-5.

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食品增稠稳定剂

袁南英

北京市化工研究院

出版日期:1986-11-15 发布日期:2012-02-12

YUAN 南Ying

Online:1986-11-15 Published:2012-02-12

摘要/Abstract

摘要： <正>增稠稳定剂在食品中的作用主要是提高食品质量、使之均匀,增加其物理稳定性。例如冰淇淋或冰冻点心的质量很大程度决定于冰晶的成长。一般市售冰制品的冰晶大,组织粗糙不光滑,加入增稠稳定剂的冰制品,由于稳定剂具有容水(Water holding)的特性,因此能

关键词: 增稠稳定剂, 罗望子胶, 瓜豆胶, 红藻胶, 角豆荚胶, 鹿角, D-半乳糖, 冰晶, 红海, 硫酸酯

袁南英. 食品增稠稳定剂[J]. 食品科学, 1986, 7(11): 1-5.

YUAN 南Ying. [J]. FOOD SCIENCE, 1986, 7(11): 1-5.

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