食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (11): 45-.

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改善酵母菌体风味及分散性的方法

姚乐易   

  • 出版日期:1986-11-15 发布日期:2012-02-12

 YAO  Le-Yi   

  • Online:1986-11-15 Published:2012-02-12

摘要: <正>酵母多用于食品和饲料加工。由于具有酵母臭的特有气味,在使用上存在有很大局限性。为此,过去一般采用有机溶媒加以处理,用酶制剂处理以及用双氧水处理以除去酵母臭的作法。这些方法虽能除去酵母臭,但却使酵母风味受到影响,使酵母变苦、变酸或出现双氧水臭的缺陷。

关键词: 酵母菌体, 分散性, 悬浊液, 食品和饲料加工, 固态二氧化碳, 双氧水, 有气味, 有机溶媒, 加钙盐, 喷雾干燥法