食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (12): 39-40.

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远红外线对酒类陈酿效果

吴家源   

  • 出版日期:1986-12-15 发布日期:2012-02-12

 WU  Jia-Yuan   

  • Online:1986-12-15 Published:2012-02-12

摘要: <正>近几年来,人们对远红外线主要是以节能的角度,应用其显著的加热效果,但最近对远红外线辐照可赋与食品风味及香气的影响,在食品的熟成上,尤其是对酒类能惊奇地加速陈酿的效果,更令人关注。

关键词: 熟成, 远红外线, 酒类, 辐照试样, 辐照后, 反射圆, 清酒, 食品风味, 蒸馏酒, 烧酒