酱油产生混浊及其处理

食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (12): 46-48.

酱油产生混浊及其处理

刘传光

汕头酱油厂

出版日期:1986-12-15 发布日期:2012-02-12

LIU Chuan-Guang

Online:1986-12-15 Published:2012-02-12

摘要/Abstract

摘要： <正>酱油出厂前经过加热灭菌、沉淀和过滤,出售的酱油一般不再产生混浊及二次沉淀,但有时不正常、则在库存或销售过程中产生混浊及二次沉淀。酱油一旦产生混浊,轻度的仅影响感观质量——外表无光泽和颜色不鲜艳、内

关键词: , 酱油, 二次沉淀, 变性蛋白, 加热灭菌, 原料处理, 大豆, 曲质, 面粉, 再产生, 曲霉蛋白酶

刘传光. 酱油产生混浊及其处理[J]. 食品科学, 1986, 7(12): 46-48.

LIU Chuan-Guang. [J]. FOOD SCIENCE, 1986, 7(12): 46-48.

[1]	白海军，李志江. 牛磺酸-水解大豆蛋白复合体系对运动性疲劳大鼠的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 145-150.
[2]	李君，康昕，蒲雪丽，崔怀田，王胜男，宋虹，朱丹实，刘贺. 不同冷却温度添加氯化镁和谷氨酰胺转氨酶对大豆全粉凝胶流变性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 17-21.
[3]	宋春勇，洪鹏志，周春霞，陈艾霖，冯瑞. 大豆油和预乳化大豆油对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 90-97.
[4]	闫世长，徐静雯，武利春，孙禹凡，齐宝坤，李杨. 超声复合碱处理对大豆分离蛋白乳化性影响及其对表没食子儿茶素没食子酸酯保护作用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 134-141.
[5]	高思薇，张健，张祺悦，李雯晖，李赫，于添，刘新旗. 富硒大豆肽的制备及体内吸收性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 165-172.
[6]	汪卓，陈楚锐，许立锵，庄沛锐，周文斯，崔春. pH值对酱油中呈味肽种类和呈味特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 60-65.
[7]	杨玲玲，蒋艳，涂勇刚，毕雅雯，刘晶，杨严俊，徐明生. 复合卵白蛋白-大豆分离蛋白对肉糜凝胶特性和微观结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 22-27.
[8]	高向阳，张芳. 酿造酱油氨基酸态氮含量和级别的快速检测[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 207-211.
[9]	庞月红，王逸盈，孙梦梦，沈晓芳，张毅. 激光诱导荧光结合磁分离检测CP4-EPSPS基因[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 218-223.
[10]	王佳蓉，丁阳月，姜云庆，董和亮，王秋野，程建军. 酶法修饰对大豆分离蛋白凝胶性质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 329-336.
[11]	杜晶，张晨晨，王莹，高佳佳，朱秀清，于殿宇，王立琦，罗淑年，史永革. Pd/碳纳米管催化转移氢化大豆油工艺优化及动力学分析[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 115-120.
[12]	吴雪娇，赵力超，方祥，郭颖瑜，梁文欧，马宇昊，王丽. 大豆活性组分和肠道菌群相互作用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 265-272.
[13]	赵思明，江连洲，王冬梅，隋晓楠，周麟依，范志军. EGCG对大豆蛋白结构的调控机理[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 67-75.
[14]	刘静波，王子秦，于一丁，张婷，刘博群. 豆粕血管紧张素转化酶抑制肽的结构鉴定及作用机制解析[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 123-129.
[15]	邹谋勇，何理琴，孙启星，朱新贵. 产4-乙基愈创木酚酵母的鉴定及其在酱油中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 138-144.

酱油产生混浊及其处理

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价