关于食物蛋白质互补原理的应用及其计算方法的探讨

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (6): 14-17.

关于食物蛋白质互补原理的应用及其计算方法的探讨

迟殿忠

黑龙江省绥化乳品厂

出版日期:1987-06-15 发布日期:2012-02-13

CHI Dian-Zhong

Online:1987-06-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 1、概述了食物蛋白质互补原理应用的意义;2、对有关“原理”的应用计算方法提出探讨:(1)对符合互补原理组成混合食物提出判断原则及方法;(2)最佳互补效果配方的计算;(3)互补效果的评价计算;(4)方法的应用。

关键词: 食物蛋白质, 食物配方, 互补原理, 氨基酸评分, 限制氨基酸, 大豆粉, 小麦面粉, 牛奶, 原料, 计算方法

迟殿忠. 关于食物蛋白质互补原理的应用及其计算方法的探讨[J]. 食品科学, 1987, 8(6): 14-17.

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