抑制盐渍猪肠衣色变方法的研究

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (6): 39-43.

抑制盐渍猪肠衣色变方法的研究

张太平, 李筱影

南京大学生物化学系；郑州市畜产品综合加工厂；

出版日期:1987-06-15 发布日期:2012-02-13

ZHANG Tai-Ping, LI Xiao-Ying

Online:1987-06-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 肠衣为我国大宗出口商品,在国际市场上占有一定的地位。肠衣质量的好坏直接影响到我国肠衣商品的出口量,而肠衣质量的重要方面之一与肠衣色泽紧密相关。因为肠衣色泽的

关键词: , 盐渍猪肠衣, 色变, 除氧剂, 过氧化物价, 酸败, 脂肪变化, 高级脂肪酸, 甘油, 色泽变化, 自动氧化

张太平, 李筱影. 抑制盐渍猪肠衣色变方法的研究[J]. 食品科学, 1987, 8(6): 39-43.

[1]	赵敬松，王雨生，李天昊，赵文晴，陈海华. 聚甘油单月桂酸酯-油酸微乳体系的构建及其性能[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 81-89.
[2]	吴晓娟，吴伟. 米糠酸败诱导的蛋白质氧化对米糠清蛋白界面性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 8-15.
[3]	刘玉兰，李泽泽，陈文彦，张家枫，马宇翔. 不同酸价米糠毛油碱炼脱酸过程甘油酯组成及3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的变化[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 25-30.
[4]	王亚，高红波，隋海霞，仇凯，钟其顶，吕晓玲. 同位素内标-气相色谱-质谱法同时测定婴幼儿配方粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的含量[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 262-267.
[5]	林丽珊，傅武胜，张一可，高博，蓝丽华,，庞杰. 气相色谱-串联质谱法测定婴幼儿配方奶粉中氯丙醇酯和缩水甘油酯[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 295-300.
[6]	黄会娜，刘玉兰，杨争光，王戬东，王月华. 分子蒸馏法脱除油脂中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 41-45.
[7]	邓琪，袁仲安，黄雪松. 高效液相双柱法测定油脂中的甘油三酯氧化聚合物[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 321-326.
[8]	黄昭, 曹亚男, 李跑, 赵振, 刘霞. 表面等离子体共振传感器在食品安全检测中的应用[J]. 食品科学, 2020, 41(13): 276-282.
[9]	黄雪，王颖，张慧，赵萌，方亚鹏. 中链甘油三酯/玉米醇溶蛋白核壳结构微胶囊载体的构建及表征[J]. 食品科学, 2019, 40(4): 21-27.
[10]	谢燕萍，张修齐，蔡志祥，张洪斌. 单月桂酸甘油酯接枝改性阿拉伯胶及其乳化性能[J]. 食品科学, 2019, 40(18): 28-34.
[11]	吴伟，何莉媛，黄慧敏，吴晓娟，林亲录. 米糠酸败对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物结构特征的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(17): 14-21.
[12]	刘玉兰，王璐阳，黄会娜，王满意，安骏. 玉米油精炼过程氯离子含量变化及其对3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(16): 286-292.
[13]	伍文彬，徐雨茜，熊华，胡蒋宁，朱雪梅. 钙盐和蛋白质配比对1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油酯乳液体外消化的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(16): 17-24.
[14]	侯爱香，成焕，李宗军，李月. OPO乳脂粉对肠道微生物体外发酵的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(12): 115-122.
[15]	刘玉兰，刘海兰，黄会娜，马宇翔，安骏，王满意. 煎炸方式和煎炸食材对花生煎炸油中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(11): 42-48.

抑制盐渍猪肠衣色变方法的研究

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价