食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (7): 24-25.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

酱油总酸与氨基氮相关性的初步探讨

 王忠厚   

  1. 湖北省应城县卫生防疫站;
  • 出版日期:1987-07-15 发布日期:2012-02-13

 WANG  Zhong-Hou   

  • Online:1987-07-15 Published:2012-02-13

摘要: 一、酱油简述:酱油是中国、日本等远东国家人民日常生活中常用的菜肴烹调调味料。酱油的酿造方法渊源于中国,大约在一千多年前传入日本及远东诸国。酿造酱油的主要原料是大豆、小麦、食盐。

关键词: 酿造酱油, 氨基氮含量, 相关性, 低盐固态法, 总酸含量, 法渊源, 高盐, 相关系数, 米曲霉, 分析检验