葡萄酒皮渣色素的利用

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (7): 32-33.

葡萄酒皮渣色素的利用

姚应泰

出版日期:1987-07-15 发布日期:2012-02-13

YAO Ying-Tai

Online:1987-07-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 葡萄就色泽而言可分为白葡萄和红葡萄二大类,在红葡萄中颜色深浅悬殊很大,有的浅至粉红,有的深如黑红;有的表皮深红色,肉汁淡黄绿色;而有的表皮呈紫红色,肉汁是深红色。红葡萄酒的颜色来自葡萄本身,主要是葡萄色素在发酵工程中溶出的结果。葡萄色素的溶出与发酵工程的控制有直接关系,总的来说溶出速率与发酵温度、酒度高低、接触时间

关键词: , 葡萄皮渣, 红葡萄酒, 红色素, 葡萄色素, 葡萄籽, 单宁, 提取色素, 压榨液, 原酒, 发酵温度

姚应泰. 葡萄酒皮渣色素的利用[J]. 食品科学, 1987, 8(7): 32-33.

YAO Ying-Tai. [J]. FOOD SCIENCE, 1987, 8(7): 32-33.

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