空心挂面的制作

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (7): 36-37.

空心挂面的制作

曹文

淮阴食品工业研究所；

出版日期:1987-07-15 发布日期:2012-02-13

CAO Wen

Online:1987-07-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 空心挂面为传统的手工拉制挂面,在江苏泗洪县,河北藁县有较悠久的历史和拥有较大的生产量。从加工工艺上看,与机制挂面和挤压成型的通心粉比有着本质地区别。因而在风味、口感上较其它面条制品有明显的特点,筋力强、久煮不烂;心部空心,复水性好;咸度适中,滑润爽口。挂面之所以形成空心,决定于它独特的加工工艺。

关键词: 空心挂面, 醒发, 面条, 盘条, 加工工艺, 切条, 表面水份, 拉断, 通心粉, 咸度

曹文. 空心挂面的制作[J]. 食品科学, 1987, 8(7): 36-37.

CAO Wen. [J]. FOOD SCIENCE, 1987, 8(7): 36-37.

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