摘要: 以 pH- stat技术跟踪间歇搅拌反应釜中酪蛋白—碱性蛋白酶抑制备酪蛋白磷酸肽 (CPPS)过程特性,利用水解度 (DH)表征其反应历程。分析了温度 (T)、 pH值、底物浓度 ([S])、酶浓度 ([E])及时间 (t)等参数对 DH的影响,并通过多元线性回归求得其关联式,确定出最适酶解条件为: T=40℃, pH=10, [E]=0.2%, [S]=2.5g/L, t=30min。
齐崴, 何志敏, 何丽霞. 酪蛋白酶解制备酪蛋白磷酸肽研究 Ⅰ.过程分析与优化[J]. 食品科学, 2001, 22(7): 25-28.
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