摘要: 本文研究了碱性蛋白酶水解玉米醇溶蛋白时, pH、温度、玉米醇溶蛋白浓度及酶浓度对蛋白水解量的影响,得到了实验范围内的最佳工艺条件。
郑喜群, 刘晓兰, 刘雅萍. 玉米醇溶蛋白酶解工艺的研究[J]. 食品科学, 2001, 22(7): 41-44.
ZHENG Xi-Qun, Liu-Xiao-Lan, LIU Ya-Ping. Study on Protease Hydrolysis of Corn Prolamine[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(7): 41-44.