摘要: 综述了脂肪酶催化的酯合成反应。脂肪酶的结构决定其催化行为,水可以直接影响酶的水化,或者通过影响反应介质和酶的载体来间接地影响酶的催化。反应介质和载体也经常和影响反应的其他因素发生相互作用,还涉及几种在反应体系中移走水的方法以及由此对反应产生的影响。表面活性物质改性对脂肪酶的影响也得到论述。
刘毅, 杨连生. 脂肪酶催化酯合成[J]. 食品科学, 2001, 22(7): 87-89.
LIU Yi, Yang-Lian-Sheng. Ester Synthesis in Lipase catalyzed Reactions[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(7): 87-89.