摘要: 采用In-Vitro消化模型和美国谷物化学协会(AACC)的76-13标准方法,研究被机械球磨微细化的马铃薯淀粉的消化性能和抗酶解性能,探讨机械力化学效应对马铃薯淀粉酶反应活性的影响。结果表明,微细化使得马铃薯淀粉颗粒的消化速度大大加快,抗酶解淀粉含量降低。机械力化学效应可提高淀粉颗粒对酶的敏感性,增加反应活性。
陈玲, 胡飞, 李晓玺, 温其标. 机械力化学效应对马铃薯淀粉消化性能和抗酶解性能的影响[J]. 食品科学, 2001, 22(8): 15-18.
CHEN Ling, Hu-Fei, Li-Xiao-Xi, Wen-Qi-Biao. Study on Mechanochemical Efficacy on the Digestibility and Enzymatic Resistivity of Potato Starch[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(8): 15-18.