摘要: 主要研究了真空渗糖法制作银杏脯的最佳工艺条件。结果表明,在真空度0.087MPa条件下,糖液浓度梯度30%→50%→70%,抽空3次,每次抽空20min,充气90min,浸渍6h。经烘干、包装即可得品质优良银杏脯。
白卫东, 王琴, 李颖. 银杏脯真空渗糖的工艺研究[J]. 食品科学, 2001, 22(1): 50-53.
BAI Wei-Dong, WANG Qin, LI Ying. Technological Study on Vacuuming Sugar Infusion of Ginkos Preserved Fruit[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(1): 50-53.