食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (8): 8-10.

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谈谈食品组合加工及其效应

 翁勇琦   

  1. 安徽省供销社研究所;
  • 出版日期:1987-08-15 发布日期:2012-02-14
  • 通讯作者:

 WENG  Yong-Qi   

  • Online:1987-08-15 Published:2012-02-14

摘要: 本文简述了组合效应对食品营养、风味和色泽的改善作用,从而试论了食品组合加工的科学性和可行性。

关键词: 组合加工, 组合效应, 食物蛋白质, 生理价值, 营养素, 生理活性, 类胡萝卜素, 食用菌, 营养学, 复合风味