食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (8): 15-18.

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新型食品添加剂——苫芚胶

 张晋衡   

  1. 上海无机化工研究所;
  • 出版日期:1987-08-15 发布日期:2012-02-14

 ZHANG  Jin-Heng   

  • Online:1987-08-15 Published:2012-02-14

摘要: 苫(艹屯)胶,又叫甘兰黑腐病黄单胞菌胶,英文名Xanthan Gum,最初系得自白兰类植物如卷心菜和大头菜。苫(艹屯)胶是一种淡黄色粉末状的高分子物质,在水中分散可呈胶体状态,是一种优秀的食品稳定剂和增稠剂,因此近年来在世界许多国家获得广泛的应用。

关键词: 食品添加剂, 剪切率, 粘度下降, 半乳甘露聚糖, 胶溶, 角豆胶, 初系, 甘兰, 相乘作用, 黄单胞菌