食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (8): 18-19.

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关于鱼的新鲜度指标K值测定法

 黄礼法   

  • 出版日期:1987-08-15 发布日期:2012-02-14

 HUANG  Li-Fa   

  • Online:1987-08-15 Published:2012-02-14

摘要: 鱼的质量和新鲜度有着非常密切的关系。以前,人们都以鱼肉里含有三甲胺量的多少,来确定鱼的新鲜度。三甲胺是一种挥发性碱性氨,是胺的类似物。它是由细菌分解作用产生的。三甲胺量积聚就表明鱼的新鲜度下降,鱼体开始变质而腐败。

关键词: 新鲜度, K值, 测定法, 三甲胺, 细菌分解作用, 氢氧化, 柱子, 离子交换树脂, 挥发性碱, 氮化钠