带果肉番茄汁的试验与研究

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (8): 39-41.

带果肉番茄汁的试验与研究

蔡盛忠, 蔡永明

陕西省延安地区科委；陕西省延安地区微生物研究所；

出版日期:1987-08-15 发布日期:2012-02-14

CAI Sheng-Zhong, Cai-Yong-Ming

Online:1987-08-15 Published:2012-02-14

摘要/Abstract

摘要： 本文探讨了带肉番茄汁加工工艺,讨论了粉碎、加热方法、灭菌方法并对带果肉番茄汁与带果肉桔子汁做了对比试验,结果是机械粉碎出汁率在70%,破坏果胶酶,达到产品稳定,不沉淀的温度。在番茄粉碎成浆状,温度应迅速提高到85℃以上,100℃温度灭菌便可使产品保藏6个月以上不变质,从感观及理化指标不低于带肉桔子汁。其工艺适用于中小企业及乡镇企业。

关键词: 番茄汁, 试验与研究, 果肉果汁, 桔子汁, 坏果, 加热方法, 灭菌方法, 出汁率, 果胶酶, 灭菌法

蔡盛忠, 蔡永明. 带果肉番茄汁的试验与研究[J]. 食品科学, 1987, 8(8): 39-41.

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