茶多酚对豆油及猪油的抗氧化作用

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (11): 27-29.

茶多酚对豆油及猪油的抗氧化作用

陈玉香, 刘阳, 周道玮

吉林大学南岭校区食品工程系；东北师范大学草地科学研究所

出版日期:2001-11-15 发布日期:2012-02-14

Antioxidative Activity of Tea Polyphenols on Lard and Bean Oil

CHEN Yu-Xiang, Liu-Yang, Zhou-Dao-Wei

Online:2001-11-15 Published:2012-02-14

摘要/Abstract

摘要： 茶多酚对豆油及猪油均具有很好的抗氧化作用。酒石酸、柠檬酸及维生素E对茶多酚的抗氧化具有增效作用。

关键词: 茶多酚, 抗氧化作用, 增效

Abstract: Tea polyphenols showed distinct antioxidative activity in lard emulsion system and bean oil emulsion system.Tartaric acid,citric acid and vitamin Epromote the antioxidative activity of the tea polyphenols.

Key words: , Tea polyphenols Antioxidative activity Promote；

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