脂肪的抗氧化剂

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (8): 56-57.

脂肪的抗氧化剂

张俊勇

江苏阜宁肉联厂质量检验科；

出版日期:1987-08-15 发布日期:2012-02-14

ZHANG Jun-Yong

Online:1987-08-15 Published:2012-02-14

摘要/Abstract

摘要： 暴露在空气中的脂肪常常因氧化而发生哈败。造成哈败的原因是:脂肪的化学成份,加工方法、包装条件以及脂肪里有无天然的抗氧化剂等等。如有天然抗氧化剂,它就能使脂肪稳定,延迟哈败。有些脂肪如多种植物油,本身就有抗氧化剂,在常温下保存较长时间不

关键词: 天然抗氧化剂, 哈败, 炼脂, 脂肪颜色, 植物油, 卵磷脂, 丙酸酯, 特丁基, 暴露在空气中, 多种植物

张俊勇. 脂肪的抗氧化剂[J]. 食品科学, 1987, 8(8): 56-57.

ZHANG Jun-Yong. [J]. FOOD SCIENCE, 1987, 8(8): 56-57.

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