改善酵母菌体风味及分散性的方法

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (8): 57-58.

改善酵母菌体风味及分散性的方法

姚乐易, 林彦方

出版日期:1987-08-15 发布日期:2012-02-14

YAO Le-Yi, Lin-Yan-Fang

Online:1987-08-15 Published:2012-02-14

摘要/Abstract

摘要： 酵母多用于食品和饲料加工。由于具有酵母臭的特有气味,在使用上存在很大的局限性。为此,过去一般采用有机溶媒加以处理,用酶制剂处理以及用双氧水处理以除去酵母臭的作法。这些方法虽能除去酵母臭、但却使酵母风味受到影响,使酵母变苦、变酸或出现双氧水臭的缺陷。

关键词: 酵母菌体, 分散性, 悬浊液, 食品和饲料加工, 酵毋, 有气味, 固态二氧化碳, 干燥处理, 变酸, 双氧水

姚乐易, 林彦方. 改善酵母菌体风味及分散性的方法[J]. 食品科学, 1987, 8(8): 57-58.

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