摘要: 采用结晶法将凝乳剂粉剂化,活力达102SU/g,酶活力稳定性好。在牛奶或复员乳中加入少量粉剂,在几十分钟即可凝乳,冷藏后风味更加宜人。开发的即食甜凝乳是一种方便型乳制品,可适应人们快节奏的生活。
刘振民, 程涛, 骆承痒. 即食甜凝乳的研制[J]. 食品科学, 2001, 22(2): 38-40.
LIU Zhen-Min, CHENG Tao, LUO Cheng-Yang. Studies on Instant Junket[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(2): 38-40.