摘要: 本文采用Rancimat法、过氧化氢诱导法、黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶法研究了异黄酮类化合物在不同体系中对过氧化作用的抑制。研究发现不同异黄酮化合物在不同体系发挥不同作用,同其结构关系密切;并对作用机理进行讨论,提出异黄酮化合物作用的有效酚羟基的概念。
孙克杰, 汤坚. 异黄酮类化合物在不同氧化体系中的作用研究[J]. 食品科学, 2001, 22(3): 22-26.
SUN Ke-Jie, TANG Jian. Study on the Function of Isoflavones in Different Oxidation System[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(3): 22-26.