摘要: 植物蛋白是人类蛋白的主要来源之一,但广泛存在于植物蛋白中的抗营养因子限制了人体对蛋白质的吸收,甚至对人体造成损伤。本文讨论了植物蛋白中的三种抗营养因子:消化酶抑制剂、凝集素和过敏原,着重论述了它们的营养限制性及其限制机理。
王劼, 杨晓泉, 张水华. 植物蛋白中的抗营养因子[J]. 食品科学, 2001, 22(3): 91-95.
WANG Jie, YANG Xiao-Quan, ZHANG Shui-Hua. Antinutritional Factors in Plant Proteins[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(3): 91-95.