植物蛋白中的抗营养因子

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (3): 91-95.

植物蛋白中的抗营养因子

王劼, 杨晓泉, 张水华

华南理工大学食品与生物工程学院

出版日期:2001-03-15 发布日期:2012-02-15

Antinutritional Factors in Plant Proteins

WANG Jie, YANG Xiao-Quan, ZHANG Shui-Hua

Online:2001-03-15 Published:2012-02-15

摘要/Abstract

摘要： 植物蛋白是人类蛋白的主要来源之一，但广泛存在于植物蛋白中的抗营养因子限制了人体对蛋白质的吸收，甚至对人体造成损伤。本文讨论了植物蛋白中的三种抗营养因子：消化酶抑制剂、凝集素和过敏原，着重论述了它们的营养限制性及其限制机理。

关键词: 抗营养因子, 植物蛋白, 消化酶抑制剂, 凝集素, 过敏原

Abstract: Plant protein is one of the main resource of human proteins.But the antinutritional factors existing widely in it inhibit body ’s absorption for plant proteins,even do harm to human’s health.This article discussed the main antinutritional factors in plant proteins:digestive enzyme inhibitor,lectin and allergen,and introduced chiefly the antinutritionability and inhibition mechanism of these three sorts of antinutritional factors.

Key words: Antinutritional factors Plant protein Digestive enzyme inhibitor Lection Allergen

王劼, 杨晓泉, 张水华. 植物蛋白中的抗营养因子[J]. 食品科学, 2001, 22(3): 91-95.

WANG Jie, YANG Xiao-Quan, ZHANG Shui-Hua. Antinutritional Factors in Plant Proteins[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(3): 91-95.

[1]	宁亚维，刘茁，杨正，马俊美，范素芳，李强，张岩. UPLC-MS/MS法同时检测食品中3种主要牛奶过敏原[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 270-276.
[2]	宁亚维，杨正，马梦戈，刘茁，陈艺，赵忠情，李强，张岩. 食品中常见过敏原及检测技术研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 319-328.
[3]	杨慧，曲也直，高雅然，武俊瑞. 膳食脂质-过敏原互作的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 297-303.
[4]	李丽芳，黄文胜，张九凯，王彦波，傅玲琳，韩晓祥，陈颖. 超高效液相色谱-串联质谱法检测大豆主要过敏原蛋白[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 316-324.
[5]	马秀丽，黄文胜，张九凯，韩建勋，葛毅强，陈颖. 芝麻过敏原分子特征与检测方法研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 342-351.
[6]	史云凤，张彤，陈沁. 花生过敏原Ara h 1蛋白的原核表达及致敏性分析[J]. 食品科学, 2019, 40(6): 121-127.
[7]	李雪娇，李欣芮，范卓妍，张亚妮，车会莲. 小麦主要过敏原CM16线性B细胞表位的预测及初步鉴定[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 136-141.
[8]	丛艳君，吕晓哲，李晔，刘迪，李邻峰. 牛乳αS1-酪蛋白与大豆蛋白交叉过敏原的识别鉴定[J]. 食品科学, 2019, 40(18): 70-75.
[9]	孙礼瑞，林洪，李振兴，赵金霞，林航，罗晨，田盛兰. 牙鲆（Paralichthys olivaceus）中不同亚型小清蛋白的提纯与鉴定[J]. 食品科学, 2019, 40(12): 308-314.
[10]	梁婷婷，佟立涛，蒲华寅，王丽丽，周闲容，鞠志远，周素梅，黄峻榕. 动植物源蛋白体外消化产物结构性质及ACE抑制活性[J]. 食品科学, 2018, 39(4): 6-12.
[11]	常雪娇，李坤，张英，陈红兵，吴志华. 晒干处理对花生过敏原蛋白潜在致敏性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(3): 49-54.
[12]	赵金龙，李延红，孙汉巨，方利，孙先保，唐明明，张扬，武香玉，何述栋. 汽巴蓝F3GA染料亲和色谱介质的制备及其对黑芸豆凝集素的特异性吸附[J]. 食品科学, 2018, 39(23): 47-53.
[13]	饶欢，田阳，李玺，薛文通. 饼干模型对小麦及花生过敏原消化稳定性和免疫活性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(21): 122-128.
[14]	宁亚维，刘茁，范素芳，马俊美，李强，张岩. 超高效液相色谱-串联质谱法检测食品中鸡蛋过敏原卵白蛋白[J]. 食品科学, 2018, 39(20): 332-336.
[15]	朱嵩，刘丽，张金闯，刘红芝，胡晖，石爱民，王强. 高水分挤压组织化植物蛋白品质调控及评价研究进展[J]. 食品科学, 2018, 39(19): 280-286.