动物蛋白酶解研究(I)

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (5): 21-26.

动物蛋白酶解研究(I)

宋焕禄, 廖国洪

北京工商大学；广东一品鲜生物科技有限公司

出版日期:2001-05-15 发布日期:2012-02-16

Study on Enzymatic Hydrolysis of Animal Protein(Ⅰ)

SONG Huan-Lu, LIAO Guo-Hong

Online:2001-05-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： 本文主要目的是以美拉德(Maillard)反应产物(MRPs)的风味为判断依据，以水解度(DH)为动物蛋白酶解液——Maillard 反应底物之一的特征性指标，根据MRPs的风味确定动物蛋白水解液的最佳DH或DH范围

关键词: 动物蛋白水解液, 水解度(DH), 酶解, Maillard反应

Abstract: This paper studied mainly about the research of enzymatic hydrolysis of animal protein.The main task was to find out the optimal degree of hydrolysis(DH) of hydrolyzed animal protein(HAP) according to the flavor of Maillard reaction products(MRPs)which was used as a standard of estimation with DH as characteristic parameter for HAP，The substrate of Maillard reaction .

Key words: hydrolyzed animal protein(HAP) degree of hydrolysis(DH) enzymatic hydrolysis Maillard reaction

宋焕禄, 廖国洪. 动物蛋白酶解研究(I)[J]. 食品科学, 2001, 22(5): 21-26.

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