食品超高压杀菌技术及其研究进展

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (5): 81-84.

食品超高压杀菌技术及其研究进展

邱伟芬, 江汉湖

南京经济学院食工系；南京农业大学食品科技学院

出版日期:2001-05-15 发布日期:2012-02-16

Review on Ultra－high Pressure Sterilization of Foods and Recent Research Progress

QIU Wei-Fen, JIANG Han-Hu

Online:2001-05-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： 研究了食品超高压杀菌技术的基本原理及其最新进展，着重讨论了压力的大小和加压时间、施压方式、温度、pH值、微生物的种类和特性、食物本身的组成和添加物、水分活度等因素对灭菌效果的影响作用，只有优化这些因素才能取得最佳杀菌效果。

关键词: 超高压杀菌, 原理, 杀菌效果

Abstract: This paper studied the mechanism and the update research of ultra－high pressure sterilization of foods.Factors that would affect sterilization such as the magnitude and duration of pressure、pressurizing type、temperature、pH value、microorganism、food components、additive and water activity were discussed.The best sterilizing effect could be acquired by optimizing these factors.

Key words: High pressure sterilization Mechanism Sterilizing effect

邱伟芬, 江汉湖. 食品超高压杀菌技术及其研究进展[J]. 食品科学, 2001, 22(5): 81-84.

QIU Wei-Fen, JIANG Han-Hu. Review on Ultra－high Pressure Sterilization of Foods and Recent Research Progress[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(5): 81-84.

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