大豆胰蛋白酶抑制子失活方法的研究进展

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (5): 84-87.

大豆胰蛋白酶抑制子失活方法的研究进展

周春晖, 黄惠华

华南理工大学食品与生物工程学院

出版日期:2001-05-15 发布日期:2012-02-16

Inactivation Study on Soybean Trypsin Inhibitor

ZHOU Chun-Hui, HUANG Hui-Hua

Online:2001-05-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： 胰蛋白酶抑制子是大豆食品与饲料的主要抗营养因子，这种抑制子的失活能明显提高大豆食品与饲料的营养价值和食用安全性。大豆胰蛋白酶抑制子的钝化方法有物理、化学、生物还原、酶解、发酵以及天然化合物络合法等。本文介绍了大豆胰蛋白酶抑制子失活诸方法与技术，并对其发展前景作初步探讨。

关键词: 大豆, 胰蛋白酶抑制剂, 失活

Abstract: Trypsin inhibitor is one of the main antinutrition factors in soybean food and fodder. Inactivation of soybean trypsin inhibitor could obviously improve soybean and fodder’s food nutritional value and edible security. A review on the advance in the inactivation methods of soybean trypsin inhibitor in resent years was presented in this article.

Key words: Soybean Trypsin inhibitor Nactivation

周春晖, 黄惠华. 大豆胰蛋白酶抑制子失活方法的研究进展[J]. 食品科学, 2001, 22(5): 84-87.

ZHOU Chun-Hui, HUANG Hui-Hua. Inactivation Study on Soybean Trypsin Inhibitor[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(5): 84-87.

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