烟熏新工艺——液熏法

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (3): 1-3.

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烟熏新工艺——液熏法

姬德衡

出版日期:1983-03-15 发布日期:2012-02-17

JI De-Heng

Online:1983-03-15 Published:2012-02-17

摘要/Abstract

摘要： 烟熏是一种古老的食品贮藏方法,烟熏不仅具有防腐作用,而且还具有增进食品的色、香、味和防止氧化的效能。现在,熏制品已不仅是为了食品防腐,而且已经成为一种具有独特风味的嗜好品,某些熏制品以其独具一格的色香味而脍炙人口。随着食品工业的发展,目前世界上已有不

关键词: 液熏法, 熏液, 熏制品, 木醋液, 熏烟成分, 苯并花, 烟熏法, 冷熏, 新工艺, 热熏

姬德衡. 烟熏新工艺——液熏法[J]. 食品科学, 1983, 4(3): 1-3.

JI De-Heng. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(3): 1-3.

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