食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (12): 10-13.
• 食品科学 • 上一篇 下一篇
梅家骏
出版日期:
发布日期:
MEI Jia-Jun
Online:
Published:
摘要: <正>一、果胶在软糖中的作用人们习惯上将含水量在4%以下的糖果称为硬糖,而把水分14%以上的糖果称为软糖,软糖给人们以柔软的感觉,大多呈透明状,只有极少数量不透明的,软糖因含水量和添加料的不同而呈不同的韧性、弹性和柔软性,
关键词: 果胶软糖, 糖果, 可溶性固体, 配方, 凝胶特性, 熬煮, 预凝, 物料, 凝胶速度, 慢凝
梅家骏. 果胶在糖果中的应用及其配方(上)[J]. 食品科学, 1984, 5(12): 10-13.
MEI Jia-Jun. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(12): 10-13.
0 / / 推荐
导出引用管理器 EndNote|Ris|BibTeX
链接本文: https://www.spkx.net.cn/CN/
https://www.spkx.net.cn/CN/Y1984/V5/I12/10