肉类发色改良剂

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (12): 35-37.

肉类发色改良剂

江东福

出版日期:1984-12-15 发布日期:2012-02-16

JIANG Dong-Fu

Online:1984-12-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： <正>本发明是关于促成肉类发色的同时,又延缓肉类褪色上的发色改良剂。历来,作为肉类的发色剂,都一直使用着亚硝酸盐或硝酸盐,这种用NO-2作发色剂,对确保发色效果和质量上是有利的,而且经济。

关键词: , 发色剂, 改良剂, 木糖, 烟酸, 含硫氨基酸, 亚硝酸盐或硝酸盐, 牛肉, 五碳糖, 系化合物, 混合物

江东福. 肉类发色改良剂[J]. 食品科学, 1984, 5(12): 35-37.

JIANG Dong-Fu. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(12): 35-37.

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