食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (12): 46-49.

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高蛋白质面包——SSL和CSL在其生产中的应用

张守文   

  • 出版日期:1984-12-15 发布日期:2012-02-16

 ZHANG  Shou-Wen   

  • Online:1984-12-15 Published:2012-02-16

摘要: <正>对于主要以谷物或淀粉制品为主食的人们,蛋白质营养不良是一个重要的问题.由于小麦面粉中的第一限制氨基酸——赖氨酸含量仅为0.38%,而大豆粉含有赖氨酸3.2~3.8%,如果用12%大豆粉强化的小麦粉其赖氨酸含量可增加到 0.76~0.83%,这就可改善面包营养效价。并有下列优点:

关键词: 大豆粉, 面包体积, 高蛋白质, 强化面粉, 面包质量, 小麦粉, 食物原料, 生产中, 赖氨酸含量, 限制氨基酸