食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (12): 55-58.

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糖水柿子罐头

郭卫强   

  • 出版日期:1984-12-15 发布日期:2012-02-16

 GUO  Wei-Qiang   

  • Online:1984-12-15 Published:2012-02-16

摘要:  <正>柿子加工品在加工过程中容易产生“复涩”是生产上的一个关键问题。所谓复涩就是经脱涩处理的柿子,在加工时由于受到过高的温度影响,使制品重新产生涩味,失去食用价值。

关键词: 水柿, 单宁物质, 鲜柿, 脱涩处理, 褐变现象, 脱盐, 糖渍, 钙盐, 修整干净, 有害微生物