红葡萄酒的配制方法及其计算

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (11): 16-19.

红葡萄酒的配制方法及其计算

陈庆生, 谢达忠

北京东郊葡萄酒厂；北京市发酵工业研究所

出版日期:1984-11-15 发布日期:2012-02-16

CHEN Qing-Sheng, XIE Da-Zhong

Online:1984-11-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： <正>以酒精发酵为主的酿造过程,是纯技术性工作,而各种成品酒的勾兑调配和品酒一样,都是富有艺术性的技术工作。无论是蒸馏酒、酿造酒类,尤其是配制酒类,调配或勾兑是决定成品酒风味质量的基础,是整个酿酒过程的重要一环。几种不同类型的酒基(或葡萄原酒)经合理调配,可以各取所长,相互补益,扬长避短,赋予调配后的酒

关键词: , 原酒, 红葡萄酒, 配制方法, 酒度, 红糖, 品种葡萄, 酒精度, 成品, 白砂糖, 挥发酸

陈庆生, 谢达忠. 红葡萄酒的配制方法及其计算[J]. 食品科学, 1984, 5(11): 16-19.

[1]	蔡玮琦，左雯雯，陆杨，黄胜良，李存玉，郑云枫，彭国平. 红糖、白砂糖、赤砂糖与黑糖的HPLC指纹图谱与化学模式识别[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 250-255.
[2]	马娜，王星晨，孔彩琳，陶永胜. 胶红酵母与酿酒酵母共发酵对干红葡萄酒香气与色泽的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 97-104.
[3]	黄昭, 曹亚男, 李跑, 赵振, 刘霞. 表面等离子体共振传感器在食品安全检测中的应用[J]. 食品科学, 2020, 41(13): 276-282.
[4]	张文静，杨诗妮，杜爽，姜娇，叶冬青，刘延琳. 本土毕赤克鲁维酵母与酿酒酵母混合发酵葡萄酒的增香潜力分析[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 84-90.
[5]	杨诗妮，叶冬青，贾红帅，张文静，宋育阳，刘延琳. 本土戴尔有孢圆酵母在葡萄酒酿造中的应用潜力[J]. 食品科学, 2019, 40(18): 108-115.
[6]	金刚，杨志伟，王圣仪，王昶森，马雯，张进杰，张昂，张军翔,. 超高效液相色谱-串联质谱测定干红葡萄酒中18 种花色素单体方法的建立[J]. 食品科学, 2019, 40(18): 229-235.
[7]	徐灵均，袁义明，冯爱国，邓健，胡晓苹. 传统红糖与精制赤砂糖理化性质比较[J]. 食品科学, 2018, 39(7): 125-130.
[8]	张波，韩舜愈，马腾臻，祝霞，李敏. 红葡萄酒中花色苷衍生物结构研究进展[J]. 食品科学, 2018, 39(5): 284-295.
[9]	张旋，韩韬，颜廷才，白冰，王艳超，马荣山. 浓香型原酒中塑化剂的吸附剂筛选[J]. 食品科学, 2017, 38(5): 92-97.
[10]	阎贺静，时月，刘畅，赵琳琳. 玫瑰香干红葡萄酒自然发酵过程中优势酵母分离鉴定及其应用潜力分析[J]. 食品科学, 2017, 38(22): 117-124.
[11]	朱小芳，张凤杰，俞剑燊，胡健，武顺，王德良，潘虹余. 黄酒浸米水中细菌群落结构及优势菌代谢分析[J]. 食品科学, 2017, 38(10): 82-86.
[12]	赖金龙，付倩，陶宗娅，何娇，罗学刚. 3 种农作物可食用部分对铯的蓄积特性[J]. 食品科学, 2016, 37(9): 87-91.
[13]	马婧，袁春龙，杨丽，马涛，苏鹏飞，闫小宇. 红葡萄酒呈涩物质的化学分析[J]. 食品科学, 2016, 37(4): 132-138.
[14]	于慧春，彭盼盼，殷勇. 霉变玉米中玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素B1含量电子鼻检测模型的构建[J]. 食品科学, 2016, 37(20): 203-208.
[15]	屈慧鸽，徐栋梁，徐磊，杨舒婷，邓佳珩. 放汁法同时酿造干红和桃红葡萄酒及其酒质和抗氧化活性分析[J]. 食品科学, 2016, 37(15): 179-184.

红葡萄酒的配制方法及其计算

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价