食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (11): 19-22.
陈政明, 魏建国, 李忠华
CHEN Zheng-Ming, Wei-Jian-Guo, Li-Zhong-Hua
摘要: <正>含油脂干食品具有重量轻,携带方便,不需冷藏等优点,但由于是干燥的,油脂得不到水层的保护,易被氧化,生成过氧化物并分解成醛类等,因而带有一种不愉快的气味和滋味,大大降低其商品价值,同时营养价值也随之下降,甚至产生毒性物质,如丙二醛之类。已有许多资料介绍,此类物质可能是一种癌诱发剂和致癌剂。因