食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (11): 19-22.

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以脱氧剂防止含油脂干食品酸败的研究

 陈政明,  魏建国,  李忠华   

  1. 海军医学研究所
  • 出版日期:1984-11-15 发布日期:2012-02-16

 CHEN  Zheng-Ming,   Wei-Jian-Guo,   Li-Zhong-Hua   

  • Online:1984-11-15 Published:2012-02-16

摘要: <正>含油脂干食品具有重量轻,携带方便,不需冷藏等优点,但由于是干燥的,油脂得不到水层的保护,易被氧化,生成过氧化物并分解成醛类等,因而带有一种不愉快的气味和滋味,大大降低其商品价值,同时营养价值也随之下降,甚至产生毒性物质,如丙二醛之类。已有许多资料介绍,此类物质可能是一种癌诱发剂和致癌剂。因

关键词: 干食, 脱氧剂, 油脂酸败, 含油, 花生米, 肉糜, 过氧化值, 升华干燥, 海军医学研究所, 加脱氧剂