食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (11): 39-42.

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活性干酵母

程耀芳   

  • 出版日期:1984-11-15 发布日期:2012-02-16

CHENG Yao-Fang   

  • Online:1984-11-15 Published:2012-02-16

摘要: <正>一般现有的面包酵母,例如压榨鲜酵母,其干物质含量大致上是26%至32%,而活性干酵母其干物质含量超过80%,多达90%,压榨鲜酵母难于保存,因此,使用不方便。

关键词: 活性干酵母, 压榨酵母, 干物质含量, 鲜酵母, 硬脂酸酯, 高蛋白质含量, 种酵母, 山梨醇, 试验法, 捏和