从热伤蛋的成因和性质谈完善鲜蛋冷藏链

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (11): 54-56.

从热伤蛋的成因和性质谈完善鲜蛋冷藏链

周国良

湖南肉食水产公司；

出版日期:1984-11-15 发布日期:2012-02-16

ZHOU Guo-Liang

Online:1984-11-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： <正>每当炎夏季节,鲜蛋受热变质产生大量的热伤蛋,这些蛋轻者降低营养价值,重则失去食用意义,给国家财产造成巨大损失,给蛋品经营带来严重困难。为此,我们对热伤蛋的形成和防止,断断续续地作过一些试验,摸索了一些情况,现作简要汇报,供研究参考。

关键词: 鲜蛋, 冷藏链, 谈完, 冷藏车, 蛋品, 干耗, 相对湿度, 冷藏效果, 指胚, 阳光照射

周国良. 从热伤蛋的成因和性质谈完善鲜蛋冷藏链[J]. 食品科学, 1984, 5(11): 54-56.

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