辐射保藏鲜猪肉微生物分析

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (3): 34-37.

辐射保藏鲜猪肉微生物分析

刘玉琼, 杨麒麟, 王毓文, 廖唯, 张润清, 游绍蓉

出版日期:1983-03-15 发布日期:2012-02-17

LIU Yu-Qiong, YANG Qi-Lin, WANG Yu-Wen, LIAO Wei, ZHANG Run-Qing, YOU Shao-Rong

Online:1983-03-15 Published:2012-02-17

摘要/Abstract

摘要： 放射线的杀虫灭菌作用早已为人们所认识,而且在食品保藏上正日渐广泛地被利用,我们从1975年开始了对辐射保藏鲜猪肉的研究。辐射鲜猪肉各剂量杀菌效果的变化,成都市卫生防疫站已有研究报导。为正确评价五种辐射保藏工艺的杀菌保藏效果,我们对五种工艺样品(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ)在两个月贮藏期内的细菌情况进行了试验研究。本试验分两个阶段进行。

关键词: 辐射保藏, 鲜猪肉, 菌样, 微生物分析, 工艺样品, 近似数, 金黄色葡萄球菌, 大肠菌群, 沙门氏菌, 发酵管

刘玉琼, 杨麒麟, 王毓文, 廖唯, 张润清, 游绍蓉. 辐射保藏鲜猪肉微生物分析[J]. 食品科学, 1983, 4(3): 34-37.

LIU Yu-Qiong, YANG Qi-Lin, WANG Yu-Wen, LIAO Wei, ZHANG Run-Qing, YOU Shao-Rong. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(3): 34-37.

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