丹贝培养室的设计

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (9): 38-42.

丹贝培养室的设计

陈祖萌

出版日期:1984-09-15 发布日期:2012-02-18

Chen-Zu-Meng

Online:1984-09-15 Published:2012-02-18

摘要/Abstract

摘要： <正>丹贝起源于印度尼西亚,是一种大豆发酵食品.丹贝培养室是该产品生产的重要装置。最佳产品的获得源于大豆的最佳发酵,而最佳发效则必须严格控制温度、湿度和良好通风。在大规模生产丹贝时,常常因发酵问题而引起失败。大量接种后的大豆由于真菌代谢作用而产生热积累,其品温会升到100°F以上。一个满载的丹贝培养室,依靠机械

关键词: 丹贝, 培养室, 大豆, 培养器, 热增加, 加热负荷, 冷却负荷, 发酵室, 培养系统, 佳发

陈祖萌. 丹贝培养室的设计[J]. 食品科学, 1984, 5(9): 38-42.

Chen-Zu-Meng. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(9): 38-42.

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