香辣烹调油

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (9): 61-62.

香辣烹调油

刘光诚

出版日期:1984-09-15 发布日期:2012-02-18

LIU Guang-Cheng

Online:1984-09-15 Published:2012-02-18

摘要/Abstract

摘要： <正>人们在烹制鸡鸭鱼肉菜肴时,为了增进菜肴风味和消除原料中的腥膻气味,往往在烹调时添加生鲜的大蒜、葱以及茴香、花椒之类香辣调味品,特别是在我们中国十分重视这种调味技术。如果在添加上述香辣调味品时,能够做到用量配比适中,以及恰到火候,就可以制得各种美味可口的菜肴。

关键词: , 烹调油, 辣调味, 花椒, 大蒜, 生菜油, 菜肴风味, 调味技术, 香辣味, 腥膻, 鸡鸭鱼肉

刘光诚. 香辣烹调油[J]. 食品科学, 1984, 5(9): 61-62.

LIU Guang-Cheng. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(9): 61-62.

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