食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (8): 1-4.
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黄梅丽, 江小梅
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HUANG Mei-Li, Jiang-Xiao-Mei
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摘要: <正>磷酸盐和聚磷酸盐不仅对食品的pH值具有缓冲作用,还与食品中的金属有络合能力,并能增加食品的吸附性,因此在食品工业中作为添加剂,能改善或提高食品各方面的工艺性质和质量.
关键词: 聚磷酸盐, 炼乳, 焦磷酸盐, 食品工业, 膨松剂, 肉制品, 酸性焦磷酸钠, 络合能力, 莱果, 加聚
黄梅丽, 江小梅. 聚磷酸盐在食品工业中的应用[J]. 食品科学, 1984, 5(8): 1-4.
HUANG Mei-Li, Jiang-Xiao-Mei. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(8): 1-4.
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