食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (8): 1-4.

• 食品科学 •    下一篇

聚磷酸盐在食品工业中的应用

 黄梅丽,  江小梅   

  • 出版日期:1984-08-15 发布日期:2012-02-18

 HUANG  Mei-Li,   Jiang-Xiao-Mei   

  • Online:1984-08-15 Published:2012-02-18

摘要: <正>磷酸盐和聚磷酸盐不仅对食品的pH值具有缓冲作用,还与食品中的金属有络合能力,并能增加食品的吸附性,因此在食品工业中作为添加剂,能改善或提高食品各方面的工艺性质和质量.

关键词: 聚磷酸盐, 炼乳, 焦磷酸盐, 食品工业, 膨松剂, 肉制品, 酸性焦磷酸钠, 络合能力, 莱果, 加聚