摘要: <正>花牛;是一种蛋白质含量高达25~36%的油料作物,长期以来,主要用干榨油,残留在麸饼中的蛋白质达50%以上.由于受热变性,难以分离食用,大都用作饲料和肥料.为了满足人类对蛋白质不断增长的,需要,人们积极进行植物蛋白质的利用研究.对于花生蛋白质的分离利用,一般地部企图避开热的影响因素,而提出了在常温下,用溶剂法、水化法和水溶法等
陈元发, 秦日中. 花生蛋白质的热变性研究[J]. 食品科学, 1984, 5(8): 4-9.
CHEN Yuan-Fa, Qin-Ri-Zhong. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(8): 4-9.