食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (8): 4-9.

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花生蛋白质的热变性研究

 陈元发,  秦日中   

  1. 广西师范大学; 桂林地区教师进修学院;
  • 出版日期:1984-08-15 发布日期:2012-02-18

 CHEN  Yuan-Fa,   Qin-Ri-Zhong   

  • Online:1984-08-15 Published:2012-02-18

摘要:  <正>花牛;是一种蛋白质含量高达25~36%的油料作物,长期以来,主要用干榨油,残留在麸饼中的蛋白质达50%以上.由于受热变性,难以分离食用,大都用作饲料和肥料.为了满足人类对蛋白质不断增长的,需要,人们积极进行植物蛋白质的利用研究.对于花生蛋白质的分离利用,一般地部企图避开热的影响因素,而提出了在常温下,用溶剂法、水化法和水溶法等

关键词: 花生蛋白质, 热变性温度, 水分, 可溶性蛋白质, 加热时间, 蛋白质变性, 热变性作用, 蛋白质热变性, 安全温度, 水量