食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (8): 28-32.
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张忠盛
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ZHANG Zhong-Sheng
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摘要: <正>乳脂糖属于焦香糖果类,它的平均含油脂量大于蛋白糖和奶糖,在常温下是乳化得十分均一的固态乳浊液.它是一种表面光滑,组织细腻、滑润、均匀,软硬适中,有咀嚼性的半软糖.
关键词: 乳脂糖, 香化, 熬煮, 淀粉糖浆, 物态, 油脂, 多相分散体系, 奶糖, 基础体系, 分敞
张忠盛. 乳脂糖的物态质构及焦香化反应[J]. 食品科学, 1984, 5(8): 28-32.
ZHANG Zhong-Sheng. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(8): 28-32.
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