食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (8): 32-34.

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台湾肉猪屠体的外观评定和分级标准介绍

张北京   

  • 出版日期:1984-08-15 发布日期:2012-02-18

 ZHANG  Bei-Jing   

  • Online:1984-08-15 Published:2012-02-18

摘要:  <正>随着现代工业技术的发展,人们对肉食品的需求日益增多,各类肉畜的屠宰工艺水平也在不断改进和提高.目前,我国在很多地区已实行了现代化的流水作业,用空中吊轨移动肉猪屠体,不但减轻了劳动强度,提高了工作效率,而且减少了污染的机会,这对保证肉质的新鲜卫生起了很好的作用.这种操作工艺国内已有大量文章报导,在实践

关键词:  , 屠体, 背脂, 分级标准, 台湾, 屠体重, 肉畜, 生猪存栏数, 肉食品, 遗传率, 屠宰工