食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (8): 45-46.
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顾复昌
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GU Fu-Chang
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摘要: <正>果胶是一种以半乳糖醛酸(Galacturo-nic acid)为基本单位的多聚高分子化合物,存在于一切绿色植物组织之中,在水果及蔬菜等组织中以原果胶、果胶脂酸和果胶酸三种形式存在,通常所说的果胶,即为三者之总称.
关键词:  , 果胶, 甲氧基含量, 半乳糖醛酸, 滴定, 氢氧化钠, 酚酞指示剂, 盖玻璃, 乙醇盐, 原果胶, 凝肢剂
顾复昌. 果胶半乳糖醛酸及甲氧基含量的分析[J]. 食品科学, 1984, 5(8): 45-46.
GU Fu-Chang. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(8): 45-46.
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