宰猪电麻电压与肉品质量关系的试验报告

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (6): 14-17.

宰猪电麻电压与肉品质量关系的试验报告

金仁淑, 金昌一

出版日期:1984-06-15 发布日期:2012-02-20

Jin-Ren-Shu, JIN Chang-Yi

Online:1984-06-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： <正>电麻是生猪屠宰工艺的第一道工序,也是保证肉品卫生和质量的重要环节。目前,在国内使用的电麻机种类繁多,所用电压亦各不统一。尤其在中小城镇,由于多用常压电(220V)进行电麻,对肉品质量影响较大。为了探究不同的电麻电压与不同贮藏期

关键词: , 电麻, 肉品质量, 压电, 试验报告, 血量, TVB-N值, TBA值, 对比试验, 硫代巴比妥酸值, 挥发性盐基氮

金仁淑, 金昌一. 宰猪电麻电压与肉品质量关系的试验报告[J]. 食品科学, 1984, 5(6): 14-17.

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