用粗结晶的山梨酸做糕点,面包等烘焙食品的防霉添加剂

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (6): 39-40.

用粗结晶的山梨酸做糕点,面包等烘焙食品的防霉添加剂

任广鸣

出版日期:1984-06-15 发布日期:2012-02-20

REN Guang-Ming

Online:1984-06-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： <正>如何防止糕点,面包等烘焙食品发生霉变确是食品生产厂家、销售部门和食品消费者十分关注的问题。从前人们知道采用将山梨酸添加进用酵母或面肥发酵的做面包或糕点等烘焙食品的面团中的方法来防止食品霉变。但是这样作有一些问题。因为山梨酸不但能抑制食品中霉菌的形成和生长,而且影响酵母的发酵作用,使面团发酵不好,从而影响面

关键词: 山梨酸, 烘焙食品, 粗结晶, 糕点, 防霉, 面包片, 面团发酵, 添加剂, 影响面, 面粉

任广鸣. 用粗结晶的山梨酸做糕点,面包等烘焙食品的防霉添加剂[J]. 食品科学, 1984, 5(6): 39-40.

[1]	江虹，陈明朗. 双波长瑞利光散射技术检测糕点类食品中的甜蜜素[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 305-309.
[2]	王佳奕，王綪，丁武. 山梨酸纳米微粒在冷却猪肉保鲜中的应用[J]. 食品科学, 2018, 39(9): 202-206.
[3]	赵昕，张任，王伟，李春阳. 基于近红外光谱快速定量检测面粉中曲酸的方法建立[J]. 食品科学, 2018, 39(8): 249-255.
[4]	徐海宁，刘玉梅. 六氢β-酸环糊精包合物与食品添加剂的协同抗氧化活性[J]. 食品科学, 2018, 39(7): 33-40.
[5]	徐乐艺，张丽媛，郭宇欢，颜佳薇，陈红梅，何绪生，何玲. 山梨酸盐与钙胁迫对甜樱桃灰霉病抗性的诱导作用[J]. 食品科学, 2018, 39(15): 219-224.
[6]	薄海波，星玉秀，吉生军，王静莹，杨娟. 固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定酸奶中55 种塑料添加剂[J]. 食品科学, 2017, 38(24): 265-271.
[7]	孙晓荣，周子健，刘翠玲，付新鑫，窦颖. 基于光谱预处理结合遗传算法优化波长的面粉水分快速检测[J]. 食品科学, 2017, 38(16): 256-260.
[8]	雷激，黄承钰. 体外消化/Caco-2细胞模型分析发酵对面粉铁生物利用率的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(16): 99-103.
[9]	户帅锋，于洁，赵碧洁，王喆，李立. 负载山梨酸的壳聚糖微囊-EVOH抗菌薄膜对黑鱼鱼肉保鲜的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(15): 237-243.
[10]	薄海波，姚志敏，星玉秀，姚利红，吉生军，王静莹. 超高效液相色谱-串联质谱法同时测定青稞酒中多种类塑料添加剂[J]. 食品科学, 2017, 38(12): 298-303.
[11]	吕梦莎，林能镖，梁玉英，曾俊杰，彭碧宁，李卫岗. 高效液相色谱法同时测定葡萄酒中16 种添加剂[J]. 食品科学, 2016, 37(8): 222-225.
[12]	卢俊文，李蓉，杨芳，黄志强，陈丽斯，黄思允. 同位素稀释-气相色谱-串联质谱法快速测定糕点类食品中邻苯二甲酸酯[J]. 食品科学, 2016, 37(24): 190-196.
[13]	吴燕燕，钱茜茜，李来好，邓建朝，杨贤庆，陈胜军，林婉玲. 3 种添加物对咸鱼加工贮藏过程中生物胺的抑制效果[J]. 食品科学, 2016, 37(18): 190-196.
[14]	惠伯棣，张旭，宫平. 食品原料在我国功能性食品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2016, 37(17): 296-302.
[15]	窦颖，孙晓荣，刘翠玲，肖爽. 基于模拟退火算法优化波长的面粉品质检测[J]. 食品科学, 2016, 37(12): 208-211.

用粗结晶的山梨酸做糕点,面包等烘焙食品的防霉添加剂

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价