苏式月饼的制作技术

曹惠德

CAO Hui-De

摘要： <正>苏式月饼是闻名国内外的苏式糕点的主要品种。它的特点是饼皮松酥,皮薄馅足,油重不腻,糖多爽口,并有各种果仁和桂花之自然清香,诱人食欲。外形丰满如扁鼓,面掌金黄色,周围乳白色;酥皮剖面层次分明,一般6~8层,多的可达10层以上,每层又薄似绉纸,人口即溶易于消化。

关键词: 苏式月饼, 制作技术, 馅心, 熟面粉, 饼坯, 皮子, 成品, 投料比例, 扁鼓, 果料

曹惠德. 苏式月饼的制作技术[J]. 食品科学, 1984, 5(6): 60-63.

CAO Hui-De. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(6): 60-63.

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