熟肉制品的理化检测

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (3): 28-30.

熟肉制品的理化检测

杨忻安

出版日期:1984-03-15 发布日期:2012-02-20

YANG Xin-An

Online:1984-03-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： <正>目前对熟肉制品的质量控制,除了贯彻执行国家卫生标准中规定的感观检查;肉质新鲜、无异物附着、无异味、无异臭;及细菌指标中对细菌总数、大肠菌群,致病菌的控制外,我们还进行了一些理化检测,如;水分、蛋白质、脂肪、氯化钠和毒害物质等的含量测定。这样不仅能了解到熟肉制品的内在质量,同时也反映出其营养价值的高低,

关键词: 熟肉制品, 理化检测, 银电极, 酱肉, 甘汞电极, 感观检查, 猪头肉, 氯化钠, 毒害物质, 乙醚

杨忻安. 熟肉制品的理化检测[J]. 食品科学, 1984, 5(3): 28-30.

YANG Xin-An. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(3): 28-30.

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