应用混合蛋白乳化剂试制乳化肉的报告

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (3): 40-42.

应用混合蛋白乳化剂试制乳化肉的报告

王忠诚, 段文增, 李宜春, 梁震

出版日期:1984-03-15 发布日期:2012-02-20

WANG Zhong-Cheng, Duan-Wen-Zeng, Li-Yi-Chun, LIANG Zhen

Online:1984-03-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： <正>由干我国饲养生猪品种多属脂肪型,特别是黑龙江地区猪种,成熟后白肉占70%左右,由于油腻过重,群众不愿食用,市场销售也因而不畅。有些地方,为了解决这一困难,曾用国外进口的酪蛋白钠对白肉进行乳化,复制各种肉制品,但成本昂贵,不易推

关键词: 蛋白乳, 应用混合, 制乳, 红肉, 乳化肉, 肉制品, 合蛋白, 定数, 绞碎, 熟制

王忠诚, 段文增, 李宜春, 梁震. 应用混合蛋白乳化剂试制乳化肉的报告[J]. 食品科学, 1984, 5(3): 40-42.

WANG Zhong-Cheng, Duan-Wen-Zeng, Li-Yi-Chun, LIANG Zhen. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(3): 40-42.

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