摘要: <正>由干我国饲养生猪品种多属脂肪型,特别是黑龙江地区猪种,成熟后白肉占70%左右,由于油腻过重,群众不愿食用,市场销售也因而不畅。有些地方,为了解决这一困难,曾用国外进口的酪蛋白钠对白肉进行乳化,复制各种肉制品,但成本昂贵,不易推
王忠诚, 段文增, 李宜春, 梁震. 应用混合蛋白乳化剂试制乳化肉的报告[J]. 食品科学, 1984, 5(3): 40-42.
WANG Zhong-Cheng, Duan-Wen-Zeng, Li-Yi-Chun, LIANG Zhen. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(3): 40-42.