食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (3): 51-52.

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柑桔类果汁饮料的制法

 范蔚忠   

  • 出版日期:1984-03-15 发布日期:2012-02-20

   Fan-Wei-Zhong   

  • Online:1984-03-15 Published:2012-02-20

摘要: <正>柑桔类果汁含有机酸类、酯类、乙醛、羰基类等物质,虽然有机酸中有抗坏血酸抑制氧化作用,可是,其中部分因抗坏血酸氧化酶转变为氧化型脱氢抗坏血酸,从而失去对风味的稳定作用。

关键词:  , 柑桔类果汁, 饮料, 抗坏血酸氧化酶, 抗坏血酸钠, 琼胶, 柠檬果, 感官检查, 柯拉子, 柑桔果汁, 砂糖